Piec Tandoori

Jednym z najbardziej znanych obecnie pieców jest piec tandoor, którego skrócona nazwa to tandoor. Używa się też innych nazw takich jak  tandyr, tandur, tanur, tyndyr, tendir, tonir, dyndyr, nandyr. Jest on powszechnie używany w Azji do przyrządzania płaskich chlebów, szczególnie w południowo-wschodniej części tego kontynentu.

Tradycyjny piec tandoor ma cylindryczny kształt (trochę jak starożytna amfora) i wykonany jest z gliny lub metalu. Na górze posiada otwór, przez który do jego wnętrza wkłada się opał oraz dania do pieczenia. Piec Tandoor odgrywa ważną rolę w centralnej, zachodniej i południowej Azji, gdzie ludzie przyrządzają płaskie chleby oraz "ciapati". W krajach zachodnich piece tego rodzaju również wykorzystywane są do pieczenia np. w restauracji z kuchnią indyjską. Obecnie stosowane są głównie wersje pieca wykonane z cegieł lub metalowe opalane gazem, choć coraz częściej można spotkać tradycyjne wersje Tandoora.

Potrawy, które przygotowywane są z użyciem tego pieca noszą wspólne miano tandoori. Przeważnie przyrządza się w nim różne gatunki mięsa, owoce morza, warzywa oraz placki naan.

Gliniany piec Tandor - zasada działania

Piec tandoor podgrzewany jest węglem drzewnym lub drewnem, które układa się na spodzie, a następnie podpala. Po osiągnięciu maksymalnej temperatury potrawy wkłada się do wnętrza na specjalnych szpikulcach lub kładzie na przygotowanych regałach. W ten sposób można przygotowywać płaskie chleby, mięso, warzywa, grzyby czy ryby.

Potrawy w takim piecu wystawione są na działanie bezpośredniego ognia. Jest to doskonałe rozwiązanie w przypadku żywności, która wymaga gotowania konwekcyjnego lub parowego. Dodatkowo są one wędzone dymem generowanym przez tłuszcz i soki, które spływają podczas gotowania. Zwykle temperatura w piecu tandoor może wzrastać do 480°C. W porównaniu z innymi piecami temperatura w tandoor pozostaje na wysokim poziomie przez długi czas.

Zaletą przygotowywania potraw w piecu tandoor jest szybkie i równomierne pieczenie przy zachowaniu ich soczystości

Pieczenie placków w piecu Tandoor

W niektórych miejscach piec tandoor powstaje bezpośrednio w ziemi. Aby przyrządzić potrawy (zwykle płaskie chleby - naan, roti, laccha, paratha), należy ułożyć ciasto (nie gotowane) na mokrej powierzchni, a następnie uderzyć nim w bok pieca. Gdy boki pieca tandoor są gorące, wilgotna powierzchnia ciasta przykleja się do nich. Płaski chleb odbiera ciepło i zaczyna się gotować, ulega nadmuchiwaniu i odrywa się od powierzchni. Zanim wpadnie w ogień, trzeba go wyjąć przy pomocy metalowych patyczków.

Co jeszcze można przygotować w piecu tandoor?

Oprócz płaskiego pieczywa, w piecu tandoor można przygotowywać wiele innych potraw. Kurczak Tandoori jest jednym z przykładów. Kurczak marynowany w jogurcie i przyprawach zostaje umieszczony wewnątrz tandoor w odpowiednim naczyniu. Kurczak szybko zyskuje żółto-pomarańczowy kolor, a dzięki pieczeniu bezpośrednio nad gorącym paleniskiem mięso nie wysycha, jest soczyste i pozostaje miękkie.

W piecu można także przygotować inne tradycyjne potrawy kuchni Azjatyckiej:

• szaszłyki
• samosa
• ziemniaki nadziewane twarogiem, warzywami i owocami
• orzechy nerkowca z pastą z twarogu marynowane w gęstej śmietanie

Jak zbudować piec Tandoor?

Stworzenie pieca tandoor może wymagać użycia skomplikowanych materiałów, dlatego większość ludzi woli kupować przenośne wersje, kształtem przypominających wielkie amfory. One również muszą być opalane drewnem lub węglem drzewnym. Tandoori zajmują dużo miejsca i dlatego większość z nich umieszczana jest w oddzielnych, otwartych pomieszczeniach.

Budowa pieca tandoor w 8 krokach:

1. Znajdź miejsce na piec tandoor w swoim ogródku - powierzchnia 1,2 m x 1,2 m powinna być wystarczająca.
2. Pod piecem wykop dziurę na poziomą rurę do odprowadzania popiołu. Rura powinna być wykonana z materiału odpornego na wysokie temperatury.
3. Nad rurą wyrównaj powierzchnię i wyłóż ją np. cegłami, tak aby zapewnić stabilną podstawę dla pieca.
4. Z cegieł ognioodpornych ułóż okrąg o średnicy wewnętrznej 40 cm.  Konstrukcję połącz drutem metalowym, aby nie rozpadła się przy pokrywaniu cegieł zaprawą szamotową.
5. Ułóż jeszcze dwa rzędy cegieł nad pierwszym okręgiem. Powinieneś otrzymać cylindryczny kształt o wysokości ok. 75 cm.
6. Połącz cegły na zewnątrz zaprawą szamotową.
7. Obłóż piec gliną lub zaprawą akumulacyjną, aby zatrzymać jak najwięcej ciepła w jego wnętrzu.
8. Wzmocnij całą konstrukcję siatką metalową, na którą nałóż zaprawę cementową.

Materiały do budowy i naprawy pieca tandoor

Do budowy lub naprawy pieca tandoor firma Vitcas oferuje takie produkty, jak: Cegły szamotowe, Kit/Mastyka Ognioodporna "Premium" oraz Żaroodporna Mieszanka Akumulacyjna Vitcas HPS.