Wędzarnia z cegły - Jak ją zbudować?

Wędzarnia z cegły - Jak ją zbudować?
4 grudnia 2018 Edytowane Ładuję... 1424 wyświetleń 7 min read
Wędzarnia z cegły - Jak ją zbudować?

 

Coraz częściej spotykanym trendem jest samodzielna produkcja wędlin i innych wyrobów mięsnych, na własny użytek. Budowa wędzarni to pierwszy krok, który umożliwi nam uruchomienie własnoręcznej produkcji.

Tego typu konstrukcja wymaga zastosowania odpowiednio dobranych materiałów budowlanych, odpornych na działanie czynników zewnętrznych z uwagi na umiejscowienie paleniska, a także wysokiej temperatury powietrza.

Jak zbudować wędzarnię z cegły? Zalety posiadania własnej wędzarni

Coraz więcej właścicieli przydomowych posesji, a także osób prowadzących lokale gastronomiczne, myśli o samodzielnej produkcji ekologicznych wędlin. Tego typu rozwiązanie zyskuje coraz większą popularność, ponieważ dzięki niemu można cieszyć się wyjątkowym i unikalnym smakiem potraw. Wędzarnia ogrodowa to trwała i estetycznie prezentująca się konstrukcja, przy pomocy której można przyrządzić smakowite mięso, ryby, zioła, a także sery. Potrawy okadzane dymem lub wędzone produkty, w optymalnie dobranej temperaturze, zyskują wyjątkowe walory odżywcze mają naturalny zapach i smak wędzonek.

Wędzarnia z cegły to konstrukcja odporna na działanie czynników pogodowych. Z łatwością dopasujemy ją do powierzchni ogrodu bądź też terenu przynależącego do lokalu gastronomicznego. Odpowiednia wielkość paleniska, w które wyposażona zostanie nasza wędzarnia z cegły, umożliwia jednorazową obróbkę termiczną sporej ilości mięsa lub ryb.

Cała konstrukcja powinna być wykonana w taki sposób, aby możliwe było dokładne kontrolowanie temperatury wędzenia i ilość wydzielanego dymu. Dzięki temu dopasujemy ją do każdego gatunku mięsa, ryb, serów lub ziół, poddawanych obróbce termicznej.

Jakie cegły na wędzarnie?

Samodzielne zbudowanie wędzarni nie wymaga dużych nakładów finansowych. To konstrukcja, która może powstać z cegły szamotowej. Jest to materiał budowlany, odporny na działanie otwartego źródła ognia, czynników atmosferycznych i podwyższonej temperatury powietrza. Budowa wędzarni z cegieł szamotowych nie jest zadaniem czasochłonnym. Połączenie poszczególnych elementów konstrukcji odbywa się przy pomocy klejów i zapraw, dostępnych w ofercie naszego sklepu internetowego. Proponujemy akcesoria do budowy wędzarni w ilościach hurtowych i detalicznych. Cegły szamotowe, zastosowane do stworzenia domowej wędzarni, gwarantują estetyczne wykończenie.

Wędzarnia z cegły swoim rozmiarem może być dopasowana do indywidualnych potrzeb właściciela ogrodu bądź też osoby prowadzącej lokal gastronomiczny. Duża powierzchnia spalania wędzarni przyda się restauratorom, którzy planują wprowadzenie potraw poddawanych obróbce termicznej do dotychczasowego menu,  w określonym zakresie temperatur. W pełni kontrolowany proces wędzenia pozwala na uzyskanie wysokich walorów zapachowych i smakowych każdego rodzaju mięsa lub ryby bez użycia substancji chemicznych. Zasada ta dotyczy także popularnych gatunków serów, które trafiają do komory wędzarniczej.

 

Jak zrobić wędzarnię z cegieł?

Wędzarnia z cegły szamotowej, zbudowana od podstaw, powinna być oparta na konkretnym projekcie. Ułatwi to kontrolowanie poszczególnych etapów pracy. Podczas realizacji projektu zalecamy sięgnąć po produkty o większej wytrzymałości mechanicznej niż zwykła cegła. Do tej kategorii z pewnością zalicza się cegła klinkierowa. Przetrwa ona w doskonałym stanie, nawet w czasie intensywnych opadów deszczu czy też silnych przymrozków. Wędzarnia ogrodowa może być wykonana także z cegły szamotowej, która oprócz szybkiego nagrzewania się, bardzo długo utrzymuje pożądaną temperaturę. To ekonomiczne rozwiązanie, dzięki któremu nie ma potrzeby zużywania dużej ilości materiałów opałowych.

Proces wędzenia w konstrukcji wykonanej z cegły szamotowej jest znacznie szybszy i efektywniejszy. Osoby, którym zależy na tym, aby wędzarnia z cegły wyróżniała się wysokimi walorami estetycznymi, mogą wykorzystać cegłę klinkierową do wykończenia zewnętrznych ścian tej konstrukcji.  Budując palenisko wędzarni nie należy używać szamotu, z uwagi na to, że materiał ten magazynuje ciepło, co powoduje, że drewno drzew liściastych lub brykiet drzewny spalają się w znacznie wyższej temperaturze. Doprowadza to do powstania trujących gazów, które mogą przenikać do wnętrza potraw w trakcie procesu wędzenia. Prawidłowo wykonane palenisko wędzarni powinno umożliwiać delikatną obróbkę termiczną wybranych potraw, bez powstawania kwaśnego posmaku czy też osadzania się substancji smolistych na ich powierzchni. Idealnie jest, gdy między każdą ścianką a komorą pozostawia się około 15 cm przestrzeni. Dzięki temu można zapobiec nagromadzeniu ciepła w ścianach paleniska oraz w kominie. Jest to kluczowe, ponieważ im wyższa temperatura, tym proces wędzenia jest intensywniejszy.  

Ile kosztuje ceglana wędzarnia ogrodowa?

Podczas budowy wędzarni należy skupić się przede wszystkim na cenie poszczególnych materiałów. Wśród materiałów niezbędnych do budowy konstrukcji możemy wyróżnić produkty:

  • cegły szamotowe,
  • cegły klinkierowe,
  • generator dymu do wędzarni– trójkątny, okrągły lub prostokątny,
  • palenisko do wędzarni wykonane z żeliwa,
  • rura z kanałem dymnym – komin z metalu wyposażony w daszek zapobiegający wpadaniu do środka wody w trakcie opadów atmosferycznych. Aby nie tworzyć konieczności podsycania spalającego się drewna, dla lepszej cyrkulacji, zaleca się umieszczenie kanału dymnego pod kątem 10 stopni,
  • kleje i zaprawy ogniotrwałe,
  • narzędzia przeznaczone do nakładania zapraw i klejów,
  • elementy potrzebne do wykonania fundamentu– do wyboru cegła klinkierowa, kamienie betonowe, pustaki,
  • uchylne drzwiczki na dole komory wędzarniczej, w przypadku wędzenia na gorąco,

Ogólny koszt samodzielnej budowy wędzarni jest uzależniony od wielkości samej konstrukcji. Przed zakupem materiałów budowlanych, warto obliczyć, ile cegieł szamotowych i klinkierowych będzie potrzebnych do wykonania własnej wędzarni. Należy przemyśleć miejsce, w którym znajdzie się wędzarnia z cegły, ponieważ trudno będzie je zmienić.

Nowoczesną wędzarnię można rozbudować, wyposażając ją w grill murowany bądź piec chlebowy. Z kolei specjalna wnęka może służyć, jako mini drewutnia.

Jaka wędzarnia? murowana czy drewniana?

Wiele osób zastanawia się, jaką wędzarnię zbudować? Istnieje całkiem pokaźne grono zwolenników murowanej konstrukcji. Uważają oni, że wędzarnia z cegły jest znacznie trwalsza niż ta, wykonana z innych materiałów. Właściciele przydomowych posesji lub restauratorzy, żyjący w stylu eko, mogą zbudować wędzarnię z drewna. Do tego celu idealnie nadają się deski bukowe lub dębowe, które z zewnątrz zabezpiecza się specjalnie dobranym impregnatem. Nie należy używać desek pomalowanych z obu stron.

Drewniana wędzarnia może mieć kształt małego domku z umieszczonym pośrodku kominem. Element ten może znajdować się także na tylnej ścianie tej konstrukcji. Spadzisty dach, w który wyposażona będzie wędzarnia z drewna, ułatwi odpływ wody i przedłuży trwałość tej konstrukcji. 

Palenisko wyżej wymienionej wędzarni może być murowane lub wykonane z żeliwa. Te ostatnie rozwiązanie jest sprawdzone, ponieważ nie generuje dużych kosztów. W małej beczce, przyciętej na wysokość około 30 cm, można wykonać niewielkie wgłębienie, umożliwiające wędzenie na zimno lub na ciepło. Zarówno do murowanej, jak i drewnianej wędzarni, należy doprowadzić rurę, co pozwala na wydostawanie się nadmiaru dymu z samego środka tej konstrukcji. Aby zwiększyć cug, można wykonać specjalny wykop lub umieścić komorę wędzarniczą na podwyższeniu. Wędzarnia murowana lub drewniana to konstrukcje, które mają, zarówno wady, jak i zalety. Budowla wykonana z cegły szamotowej może być poszerzona o grill lub piec chlebowy. Z kolei wędzarnia drewniana prezentuje się bardzo efektownie, wkomponowując się w naturalną architekturę przydomowej działki bądź ogródka restauracyjnego.

Sposobem na własnoręczne przygotowywanie pysznych, zdrowych, pozbawionych konserwantów i substancji chemicznych wędlin są wędzarnie z cegły. To konstrukcje, które przetrwają w doskonałym stanie przez bardzo długi czas. Mają one wysokie walory estetyczne i użytkowe, a wyroby wykonane przy ich pomocy posmakują każdemu koneserowi własnoręcznie robionych wędlin.

Budowa wędzarni - podsumowanie

W procesie konstruowania wędzarni z cegły istotne jest, aby zrobić palenisko z materiałów, które są trwałe i bezpieczne. Użycie cegieł szamotowych, które szybko oddają ciepło, pozwala na lepszą kontrolę temperatury paleniska. Ważnym elementem konstrukcyjnym jest również odpowiednio zaprojektowany kanał dymny, który zapobiega kumulacji ciepła, co zwiększa efektywność wędzenia. Należy zwrócić uwagę, aby materiał budowlany nie był zbyt gęsty, gdyż może to prowadzić do zbyt wolnego oddawania ciepła. W takiej sytuacji wędzenie zamienia się w mniej efektywny i trudniejszy do kontrolowania proces.

 

Poprzedni:
Następny:
Skontaktuj się z nami
Copyright © 2024 Vitcas. All rights reserved.