Pieczenie chleba w tradycyjnym piecu chlebowym opalanym drewnem

Nic nie dorównuje zapachowi świeżo upieczonego chleba. Jeśli masz piec opalany drewnem, możesz cieszyć się tym aromatem jeszcze częściej i czerpać większą przyjemność z pieczenia. Domowe wypieki w najróżniejszych postaciach zyskują na popularności, ponieważ coraz więcej osób na nowo odkrywa przyjemność korzystania z tradycyjnych metod i dobrej jakości składników, aby przygotowywać lepsze, zdrowsze i smaczniejsze chleby oraz bułki niż te dostępne w supermarketach.

Piece opalane drewnem

Jeśli chodzi o domowe pieczywo, nic nie przebije chleba z pieca opalanego drewnem. Choć na rynku dostępnych jest wiele pieców chlebowych, w których można piec pizzę, kolejne partie chleba i inne wypieki, polecamy gamę pieców opalanych drewnem Vitcas.

Każdy piec opalany drewnem ma swoją specyfikę. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, trzeba dobrze poznać sposób działania własnego pieca. Jak mówi przysłowie, praktyka czyni mistrza, a kilka podstawowych zasad pomoże Ci rozpocząć przygodę z przygotowywaniem rozmaitych smacznych wypieków, takich jak pożywne chleby i pyszne bułki.

Piece chlebowe

Chleb piecze się dzięki ciepłu zgromadzonemu w piecu opalanym drewnem po wygaśnięciu ognia. Aby zatrzymać ciepło wewnątrz, piec musi mieć drzwiczki. Piece przeznaczone specjalnie do pieczenia pizzy nie zawsze je mają, ponieważ pizza piecze się bardzo szybko. Jednak bez zatrzymania ciepła, które zapewnia zamknięcie i uszczelnienie pieca oraz ograniczenie strat ciepła, chleb nie upiecze się prawidłowo. Jeśli masz już piec do pizzy, możesz dokupić żeliwne drzwiczki lub zamówić je na wymiar, a następnie uszczelnić je sznurem żaroodpornym i odpowiednim klejem.

Jak upiec chleb w piecu opalanym drewnem

Najpierw rozpal ogień w piecu opalanym drewnem i rozgrzej go do temperatury 450–500 °C, pozostawiając otwarte drzwiczki i przewód dymowy, aby zapewnić dobry ciąg. Następnie pozwól, aby ogień wygasł. Przed włożeniem chleba temperatura w piecu musi spaść do pożądanego zakresu 100–190 °C. W miarę możliwości powinno to nastąpić w chwili, gdy ciasto wyrośnie i będzie gotowe do pieczenia.

Do sprawdzania temperatury wewnątrz pieca, w tym temperatury jego dna, użyj termometru Vitcas przystosowanego do wysokich temperatur. W tym przypadku termometr na podczerwień nie jest więc potrzebny.

Włóż chleb do pieca, a drzwiczki i szyber przewodu dymowego pozostaw zamknięte. Podczas pieczenia możesz obracać bochenek i sprawdzać postępy, ale przez pierwsze kilka minut nie otwieraj drzwiczek, aby mogła powstać chrupiąca skórka. Orientacyjnie pieczenie w piecu opalanym drewnem trwa około połowy czasu potrzebnego w zwykłym piekarniku. Postukaj w spód bochenka — jeśli usłyszysz głuchy odgłos, chleb jest gotowy.

Jeśli chleb słabo wyrasta, przyczyną może być zbyt suche powietrze w piecu. Pomoże spryskanie wnętrza wodą lub wstawienie brytfanny z warstwą wody o głębokości około 2,5 cm. Dzięki temu skórka będzie również bardziej chrupiąca. Jeśli piec mocno dymi lub nie nagrzewa się dostatecznie, najprawdopodobniej przyczyną jest używanie świeżego lub wilgotnego drewna o zbyt dużej zawartości wilgoci. Ważne jest, aby kupować drewno opałowe ze sprawdzonego źródła i przechowywać je w suchym miejscu.

Dokładniejszy przepis znajdziesz poniżej.

Przepis na pyszny biały chleb

Nie musisz być zawodowym piekarzem, aby zacząć piec chleb. Wystarczy postępować zgodnie z naszymi wskazówkami, aby opanować sztukę pieczenia chleba we własnym piecu opalanym drewnem.

Uwaga: sposób przygotowania i składniki możesz dostosować do własnych upodobań oraz do tego, czy pieczesz duże, czy mniejsze bochenki.

Składniki:

• Maślanka
• Miód
• Suszone drożdże aktywne
• Jajko
• Olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek extra virgin
• Sól
• Mąka chlebowa
• Mąka kukurydziana
• Śmietanka kremówka

Przygotowanie chleba:

1. Połącz maślankę, miód i drożdże. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
2. Dodaj jajko, olej, sól i pełną szklankę mąki chlebowej, cały czas mieszając. Dosyp tyle mąki, aby uzyskać zwartą, lekko klejącą kulę ciasta. Przełóż ją na powierzchnię lekko oprószoną mąką. Wyrabiaj przez 10–15 minut. Pozwala to rozwinąć strukturę białek w cieście i uzyskać odpowiednią konsystencję.
3. Włóż ciasto z powrotem do miski, oprósz je niewielką ilością mąki i przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 3 godziny.
4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posyp mąką kukurydzianą. Nadaj ciastu wybrany kształt — możesz uformować bagietki lub okrągłe bochenki. Przykryj luźno i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na maksymalnie 30 minut. Rozgrzej piec do temperatury pieczenia 190 °C.
5. Posmaruj bochenek śmietanką, masłem lub oliwą z oliwek. Natnij chleb nożem na głębokość około 2,5 cm. Umieść naczynie z zimną wodą na ruszcie piekarnika lub w piecu opalanym drewnem, aby wytworzyć parę. Włóż chleb do gorącego, nagrzanego pieca i piecz przez 30–40 minut lub do zrumienienia skórki.
6. Wskazówki na koniec: zawsze używaj świeżych, nieprzeterminowanych drożdży. Sprawdź datę ważności, aby upewnić się, że są świeże. Ciasto powinno być lekko wilgotne i nieco klejące w dotyku. Jeśli korzystasz ze zwykłego piekarnika, możesz użyć nawet żeliwnego naczynia. Gotowy chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy stukaniu. Przed pokrojeniem pozostaw go do całkowitego ostygnięcia.

Samodzielne przygotowanie bochenka chleba z pewnością daje satysfakcję! Teraz pora spróbować owoców swojej pracy i delektować się ich smakiem. Smacznego!

Podsumowanie

Gdy nabierzesz doświadczenia w pieczeniu, możesz wypróbować najróżniejsze przepisy na chleb i inne potrawy z pieca. Niezależnie od tego, czy chcesz upiec zwykły biały chleb, bułki z oliwkami i suszonymi pomidorami, focaccię, bagietki, sycący chleb wieloziarnisty czy płaski chlebek z rozmarynem i czosnkiem, możesz eksperymentować z wieloma różnymi składnikami. W piecu opalanym drewnem przygotujesz szeroką gamę wypieków, w tym pizzę. Zyskasz rzemieślniczy chleb za ułamek ceny, jaką trzeba za niego zapłacić, oraz satysfakcję z własnego wypieku. Na początek wystarczą mąka, drożdże, sól, woda i chęć odkrywania nowych smaków!

Piece chlebowe opalane drewnem Vitcas oraz powiązane materiały ogniotrwałe znajdziesz w dziale Piece opalane drewnem.

Udanego pieczenia! :)