Jak prawidłowo korzystać z pieca do pizzy

Jeśli masz piec do pizzy opalany drewnem, należysz do grona szczęśliwców, którzy mogą cieszyć się wyjątkowo smaczną pizzą we własnym domu. Wysoka temperatura w piecu opalanym drewnem pozwala idealnie wypiec pizzę, która zadowoli nawet najbardziej wymagających miłośników tego dania.

Korzystanie z ogrodowego pieca do pizzy opalanego drewnem nie jest jednak tak proste, jak mogłoby się wydawać. Na początku z pewnością zdarzy Ci się przypalić kilka pizz. Po okresie prób i błędów nabierzesz wprawy i wkrótce zaczniesz piec naprawdę smakowite pizze.

Najtrudniejszą część zrobiliśmy za Ciebie. Ten szczegółowy poradnik pokazuje, jak prawidłowo korzystać z pieca opalanego drewnem — od rozpalania po pieczenie.

Środki ostrożności podczas rozpalania pieca do pizzy opalanego drewnem

Nigdy nie rozpalaj ognia płynną podpałką do węgla drzewnego, naftą, benzyną ani innymi podobnymi substancjami łatwopalnymi.

Nigdy nie używaj wody do gaszenia płomieni ani do obniżania temperatury pieca opalanego drewnem. Używaj wyłącznie suchego, sezonowanego drewna, najlepiej suszonego komorowo. Nie używaj drewna żywicznego, mokrego ani poddanego obróbce chemicznej.

Jeśli Twój piec do pizzy opalany drewnem jest mokry, przed pieczeniem pozostaw go do całkowitego wyschnięcia. W tym celu możesz rozpalić niewielki ogień.

Jeśli nie masz jeszcze własnego pieca do pizzy, zachęcamy do przeczytania naszego poradnika:  Jak zbudować piec do pizzy w ogrodzie. Materiały do samodzielnej budowy pieca do pizzy znajdziesz w naszym sklepie.

Rozpalanie ogrodowego pieca do pizzy opalanego drewnem

Oto instrukcja pierwszego rozpalania pieca do pizzy opalanego drewnem krok po kroku: 

• Podczas rozpalania zarówno drzwiczki pieca do pizzy, jak i szyber kominowy muszą pozostać otwarte.
• Na środku pieca ułóż luźny stos drobnych szczap na rozpałkę. Wsuń podpałki pod ułożone drewno.
• Teraz możesz zapalić zapałkę. Ostrożnie zapal podpałkę i pozostaw przy niej zapałkę w środku stosu rozpałki. Odsuń się i pozwól jej całkowicie się wypalić.
• Gdy rozpałka się zajmie, dołóż kolejne 3–4 niewielkie polana. Zalecamy rozłupanie ćwiartek polan na pół. Kiedy rozpałka dobrze się pali, stopniowo zwiększaj ogień.
• Po pewnym czasie kopuła pieca do pizzy sczernieje. Jest to skutek działania dymu z ognia. Drewno opałowe będzie natomiast stopniowo bieleć.
• Dokładaj kolejne polana. Aby równomiernie rozprowadzić ciepło, utrzymuj ogień na całej powierzchni dna pieca do pizzy. Ostrożnie podsycaj ogień, używając rękawic i odpowiednich narzędzi, ponieważ temperatura będzie teraz rosła. Zawsze miej w pobliżu gaśnicę na wypadek, gdyby ogień wymknął się spod kontroli.
• Pozwól temperaturze dalej rosnąć. Wraz ze wzrostem temperatury wnętrze kopuły staje się białe. Zadbaj o równomierne palenie się ognia i o to, by dno pieca było pokryte drewnem. Docelowa temperatura powinna wynosić około 350–400 °C. Kontroluj ją termometrem laserowym.
• Zamknij szyber kominowy. Możesz teraz zacząć przygotowywać miejsce do pieczenia.
• Gdy płomienie osłabną, przesuń palące się drewno na boki i na tył pieca, aby zrobić miejsce na potrawy. Jeśli pieczesz pizzę, żar powinien znajdować się z tyłu pieca, tak aby pizzę można było umieścić z przodu.
• Aby uniknąć nadmiernego zadymienia wnętrza pieca, pozostaw drzwiczki uchylone, jeśli nadal są w nim płomienie lub żar.
• Włóż potrawę do środka. Możesz już zacząć piec! Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zadbaj o to, by piec opalany drewnem pozostawał gorący przez co najmniej 2 godziny. To idealne warunki do pieczenia pizzy i powolnego przygotowywania potraw.

Pieczenie pizzy w piecu opalanym drewnem

Wiesz już, jak rozpalić piec do pizzy opalany drewnem. Teraz pora dowiedzieć się, jak upiec w nim pizzę. Oto nasz poradnik przygotowywania pizzy w piecu opalanym drewnem krok po kroku:

Przygotuj ciasto na pizzę

Dobra pizza zaczyna się od dobrego ciasta. Najchętniej przygotowujemy je samodzielnie, ale możliwości jest wiele — można również kupić gotowe ciasto. Przygotowanie idealnego ciasta na pizzę jest prostsze, niż myślisz. Większość czasu zajmuje po prostu czekanie, aż wyrośnie. Oto prosty przepis na ciasto.

Składniki

• Sól
• Oliwa z oliwek (1 łyżeczka)
• 28 g drożdży piwowarskich lub aktywnych drożdży suszonych (2 łyżeczki), rozpuszczonych w wodzie
• Ciepła woda (250 ml)
• Mąka mielona na kamiennych żarnach (0,5 kg). Możesz również użyć mąki chlebowej
• Usyp kopczyk z mąki i zrób w środku wgłębienie. Dodaj oliwę z oliwek i sól.
• Następnie dodaj wodę z drożdżami. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i będzie łatwo odchodzić od blatu. Powinno to zająć około 10 minut.
• Uformuj z ciasta kulę. Włóż ją do miski lekko posmarowanej oliwą i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Następnie odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około dwie godziny.
• Uciśnij ciasto, aby je odgazować, krótko zagnieć i podziel na cztery kule. Ułóż je na powierzchni oprószonej mąką, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
• Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na okrągły placek. Zamiast wałka możesz użyć dłoni.

Dodaj sos i dodatki

Ciasto stanowi podstawę, ale to dodatki grają w pizzy główną rolę. W zależności od upodobań możesz postawić na tradycyjną margheritę z kawałkami mozzarelli albo poeksperymentować z dodatkami, takimi jak papryka bananowa, kurczak, tofu, jackfruit, kimchi, awokado, a nawet ananas.

Tradycyjny sos do pizzy przygotowuje się z rozdrobnionych pomidorów, soli morskiej i oliwy z oliwek. W wyborze sosu również masz pełną swobodę. Sos buraczany, barbecue, alfredo czy pesto doskonale sprawdzają się na pizzy. Rozłóż składniki na cieście, zaczynając od sosu.

Nagrzewanie pieca

W międzyczasie rozgrzej piec: ułóż kilka polan na środku jego dna i pozwól im się palić. Gdy temperatura dna pieca osiągnie około 370 °C, sadza zacznie się wypalać i pojawi się biała plama. W miarę dalszego nagrzewania pieca biały obszar będzie przesuwał się w kierunku dna. Piec jest wystarczająco gorący, gdy cała sadza się wypali.

Czas ten może się różnić w zależności od materiałów i kształtu pieca. Nagrzewanie ceglanych pieców do pizzy i pieców chlebowych ze sklepieniem kolebkowym może trwać do trzech godzin. Piece do pizzy wykonane z nowoczesnych materiałów ogniotrwałych mogą nagrzewać się do 90 minut.

W zależności od temperatury wewnątrz pieca czas pieczenia pizzy może wynosić od 10 minut do zaledwie 90 sekund! Gdy piec osiągnie odpowiednią temperaturę, pora upiec pizzę.

Przeczytaj także: Najlepsze piece do pizzy — przegląd

Przygotuj łopatę do pizzy

Łopaty do pizzy to płaskie, szerokie narzędzia służące do przenoszenia pizzy. Niektóre lepiej nadają się do przekładania jej z blatu do pieca, inne są idealne do obracania pizzy podczas pieczenia.

Wybierz łopatę do pizzy wystarczająco dużą do pizz, które zamierzasz piec, i wyposażoną w długi uchwyt, który chroni dłonie przed ogniem.

Włóż pizzę do pieca

Nałóż wybrane dodatki na pizzę, a następnie wsuń ją na łopatę lekko oprószoną mąką. Za pomocą łopaty szybko przełóż pizzę na dno pieca, na znajdujący się tam kamień do pieczenia. Po zetknięciu z dnem pieca ciasto natychmiast zacznie rosnąć i się piec.

Po około 40–50 sekundach wsuń łopatę pod pizzę i obróć ją o 180 stopni, aby równomiernie się upiekła. Podczas obracania nie przesuwaj jej w inne miejsce pieca, ponieważ może się przypalić.

Po około 60–90 sekundach pizza będzie gotowa. Jeśli chrupiące brzegi są ładnie zrumienione, ser się roztopił, a pozostałe dodatki i składniki bulgoczą, pizza jest już upieczona. Wyjmij ją z pieca i podaj według uznania.

Pozostaw piec do ostygnięcia, a następnie za pomocą szczotki lub zgarniacza do pieca usuń pozostałości drewna, żar i popiół. Jeśli Twój piec jest metalowy, możesz także przetrzeć go wilgotną szmatką.

Rozpoczynając przygodę z piecem do pizzy opalanym drewnem, pamiętaj, że każdy rodzaj pieca — zarówno tradycyjny piec opalany drewnem, jak i nowoczesny piec ze stali nierdzewnej — ma swoje charakterystyczne cechy.

Dno i powierzchnia do pieczenia w tych piecach są zaprojektowane tak, aby szybko osiągać wysokie temperatury, idealne do doskonałego wypieku pizzy. Podczas korzystania z pieca łopata do obracania pizzy jest niezbędnym narzędziem do operowania nią na gorącej powierzchni i równomiernego wypiekania ciasta. Kontrolowanie temperatury pieca ma kluczowe znaczenie, a termometr na podczerwień może być w tym nieocenioną pomocą, ułatwiając utrzymanie właściwej równowagi między wysoką a niższą temperaturą. Jest to szczególnie ważne, ponieważ pieczenie w takich piecach wymaga wprawy, zwłaszcza przy wypróbowywaniu nowych przepisów.

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczną margheritę, czy eksperymentujesz z innymi daniami, najważniejsze jest zaczekanie, aż piec osiągnie optymalną temperaturę. Do opalania używaj suchego drewna, które spala się czyściej i wydajniej. Na koniec nie zapomnij o sosie i dodatkach do pizzy — w intensywnym żarze szybko się upieką i pięknie roztopią, tworząc apetyczne połączenie smaków, które zachwyci każdego miłośnika pizzy.

Najczęściej zadawane pytania

Ile czasu potrzeba na nagrzanie ogrodowego pieca do pizzy opalanego drewnem?

Pełne nagrzanie pieca do pizzy opalanego drewnem zajmuje zwykle do godziny. Na temperaturę pieca wpływa kilka czynników, w tym rodzaj użytego drewna, temperatura na zewnątrz oraz konstrukcja i wielkość pieca.

Małe piece mogą osiągnąć odpowiednią temperaturę w 40 minut, natomiast większe domowe piece do pizzy mogą potrzebować nawet 2 godzin.

Jakie akcesoria są potrzebne do przygotowywania pizzy w piecu opalanym drewnem?

Aby chronić dłonie przed wysoką temperaturą, warto zaopatrzyć się w parę solidnych rękawic oraz grube łapki do gorących naczyń, które zapewnią dodatkową ochronę, ponieważ przybory do pieczenia będą bardzo gorące.

Łopaty do pizzy to wszechstronne akcesoria kuchenne, które można wykorzystywać do wielu czynności, takich jak dokładanie polan czy przesuwanie żaru w razie potrzeby. Do utrzymania czystości zalecana jest również szczotka do dna pieca z długim uchwytem.

Więcej o tym, jak czyścić piec do pizzy, przeczytasz na naszym blogu

Jakie drewno jest najlepsze do pieca do pizzy opalanego drewnem?

Do pieczenia pizzy w piecu opalanym drewnem najlepiej używać drewna, które daje dużo ciepła i mało dymu. Twarde drewno liściaste oraz drewno suszone komorowo sprawdzają się lepiej niż drewno iglaste.

Do pieców opalanych drewnem doskonale nadają się między innymi dąb, brzoza i jesion. Wiele osób ceni również zapach drewna oliwnego.