Wygrzewanie pieca do pizzy – krok po kroku

Twój piec do pizzy jest już zbudowany lub właśnie do Ciebie dotarł. Jest niemal gotowy do użytku, a Ty nie możesz się doczekać świeżo przygotowanych, pysznych potraw. Będą tak smaczne, że niemal czujesz już ich zapach.

Nie tak szybko! Nie chcemy psuć Ci radości, ale przed pierwszym użyciem pieca trzeba go koniecznie wygrzać i zrobić to prawidłowo.

Dlaczego piec do pizzy wymaga wygrzewania?

Po zakończeniu budowy pieca materiały konstrukcyjne, takie jak przygotowany i użyty beton, nadal zawierają wilgoć pozostałą po produkcji lub pracach budowlanych. Nadmiar wody znajduje się w niemal wszystkich elementach pieca, w tym w betonowej podstawie paleniska, zaprawach, wermikulicie, komorze pieca i kanale odprowadzającym spaliny. Wilgoć trzeba usuwać powoli, aby wzmocnić całą konstrukcję, zapewnić jej trwałość i zapobiec pękaniu.

Oto kilka powodów, dla których prawidłowe wygrzewanie jest niezbędne:

• Nadmierna zawartość wody może skrócić żywotność pieca do pizzy.
• Brak prawidłowego wygrzewania grozi rozszczelnieniem, pękaniem, a nawet odpryskiwaniem materiału. Do odpryskiwania dochodzi wtedy, gdy woda wewnątrz materiału nagrzewa się tak mocno, że zamienia się w parę, która nie ma ujścia i odrywa fragment powierzchni, pozostawiając ubytek.
• Wnętrze pieca nie osiągnie optymalnej temperatury do przygotowywania potraw, ponieważ nadmierna ilość energii będzie zużywana na usuwanie wilgoci.

Wyjaśnimy krok po kroku, jak wygrzać piec do pizzy. Na początek:

1. Dokładnie przestrzegaj instrukcji. Jeśli piec został zamontowany przez fachowców, powinni oni przekazać Ci odpowiednie wskazówki. Być może nawet przeprowadzą wygrzewanie za Ciebie. Jeśli nie, postępuj ściśle według instrukcji, aby uniknąć pęknięcia kopuły pieca lub jeszcze poważniejszych uszkodzeń.
2. Jeśli samodzielnie budujesz swój wymarzony piec do pizzy, zapewne korzystasz ze wskazówek dotyczących budowy. Powinny one również zawierać informacje o wygrzewaniu pieca. Przestrzegaj ich dokładnie, aby cały Twój wysiłek nie poszedł na marne i aby jak najlepiej wykorzystać możliwości pieca.

Chcesz dowiedzieć się, jak samodzielnie zbudować piec do pizzy? Przeczytaj nasze wcześniejsze artykuły.

Kiedy należy wygrzać piec do pizzy?

Po zbudowaniu pieca do pizzy, zwłaszcza jeśli wykonujesz go samodzielnie, pozostaw gotową konstrukcję nieużywaną przez pełne siedem dni. Ponownie zapoznaj się z instrukcją budowy, ponieważ niektóre piece do pizzy nie wymagają aż tak długiego oczekiwania. Jeśli piec został wykonany samodzielnie, pozostaw go na tydzień, aby wilgoć zaczęła naturalnie odparowywać, a następnie rozpocznij wygrzewanie.

UWAGA: Jeśli planujesz zamontować izolację na zewnątrz pieca, co zalecamy, najpierw musisz zakończyć wygrzewanie. W przeciwnym razie podczas rozpalania woda nie będzie miała ujścia i przemoczy izolację, przez co przestanie ona skutecznie spełniać swoją funkcję.

Proces wygrzewania

Wygrzewanie pieca opalanego drewnem krok po kroku

Wygrzewanie nowego pieca trwa pięć dni i należy je rozpocząć powoli. Potrzebna jest cierpliwość — wiemy, że nie możesz się doczekać własnej pizzy, ale naprawdę warto poczekać — oraz konsekwencja. Powolne wygrzewanie pieca do pizzy wymaga codziennego rozpalania ognia przez pięć kolejnych dni, bez przygotowywania potraw. Jest to proces, który wystarczy dokładnie przeprowadzić tylko raz. Woda znajdująca się głęboko w konstrukcji już do niej nie wróci. Oczywiście piec może ponownie zamoknąć na deszczu, ale będzie to wilgoć powierzchniowa, która nie powinna sprawiać problemów w piecu zabezpieczonym izolacją.

Z każdym kolejnym rozpaleniem piec będzie szybciej osiągał właściwą temperaturę i sprawniej piekł. Po prawidłowym wygrzaniu będzie gotowy do użytku!

Dzień pierwszy

Ustal godzinę rozpoczęcia wygrzewania i przestrzegaj jej każdego dnia. Jeśli na przykład wybierzesz godzinę 9:00, przez kolejne pięć dni zaczynaj o 9:00 lub możliwie blisko tej pory.

Podczas rozpalania traktuj drzwiczki pieca bardziej jako osłonę przed wiatrem niż zamknięcie. Pozostaw je uchylone, zachowując szczelinę 25 mm między drzwiczkami a piecem. Możesz podeprzeć drzwiczki na uchwycie, aby stały pionowo, ale nie zamykały pieca.

Rozpal niewielki ogień. Na początek wystarczy trochę drobnego drewna na rozpałkę i cienkie szczapki sezonowanego drewna. Utrzymuj niewielki ogień, tak aby temperatura wygrzewania wynosiła około 149 °C. Ogień należy rozpalić pośrodku wnętrza kopuły.

Rozpalając ogień, umieść go centralnie. Nie zawsze trzeba będzie rozpalać w ten sposób — z czasem nabierzesz wprawy — ale podczas wygrzewania pieca ogień musi znajdować się pośrodku.

Aby dokładnie osuszyć piec, wystarczą dwa lub trzy niewielkie ognie rozpalone w ciągu kilku godzin. Woda spływająca po zewnętrznej powierzchni będzie oznaką, że proces przebiega prawidłowo. Zaskakujące, jak dużo wody zawierają materiały, które na pierwszy rzut oka wydają się całkiem suche!

Podtrzymuj ogień przez 6 godzin, a jeśli możesz, nawet dłużej. Regularnie dokładaj cienkie szczapki drewna. Kontroluj temperaturę, mierząc ją na kopule, a nie na bocznych ścianach.

Dzień drugi

Powtórz proces wygrzewania, ale tego dnia temperatura pieca powinna wynosić 177 °C. Postępuj dokładnie tak samo: podtrzymuj ogień przez co najmniej sześć godzin, kontroluj temperaturę i używaj wyłącznie drobnego drewna na rozpałkę oraz małych szczapek.

Dzień trzeci

Wiemy, że nie możesz się doczekać upieczenia własnego chleba albo domowej pizzy z karczochami i pieczarkami, ale zostało już tylko kilka dni. Wilgoć powoli odparowuje z betonu, a Twój piec jest niemal gotowy do użytku.

Ponownie podtrzymuj ogień przez sześć godzin, tym razem nieco mocniejszy, tak aby wskaźnik temperatury pokazywał 204 °C.

Dzień czwarty

Zaletą wygrzewania pieca jest możliwość ćwiczenia rozpalania i doskonalenia tej umiejętności. To przedostatni dzień wygrzewania, podczas którego należy rozpalić ogień pozwalający osiągnąć temperaturę 232 °C.

Dzień piąty — ostatni dzień wygrzewania

Jeszcze jedno rozpalenie bez przygotowywania potraw. Dziś ponownie podtrzymuj ogień przez sześć godzin, osiągając już naprawdę WYSOKĄ temperaturę 260 °C.

Po zakończeniu wygrzewania możesz zacząć przygotowywać potrawy w piecu. To naprawdę odmieni Twoją codzienność, życie rodzinne i sposób przyjmowania gości.

Kilka uwag:

Twój piec ogrodowy do samodzielnego montażu powinien być wyposażony w termometr umożliwiający pomiar temperatury. Mierz temperaturę w środkowej części kopuły pieca i zawsze zachowuj szczególną ostrożność, przestrzegając instrukcji.

Pamiętaj również, że podczas pięciodniowego wygrzewania pieca lepiej utrzymywać temperaturę NIŻSZĄ niż zbyt wysoką. Jest to szczególnie istotne w drugim i trzecim dniu.

WAŻNA UWAGA: Należy mierzyć temperaturę kopuły pieca, a nie ściany bocznej ani dna. To właśnie tam temperatura w piecu opalanym drewnem jest najwyższa. Dopuszczalne są niewielkie wahania, ale ważne jest, aby nie przekraczać temperatury przewidzianej na dany dzień wygrzewania o więcej niż kilka stopni. Bezpieczniej jest utrzymywać temperaturę o 7 °C niższą niż wyższą, zwłaszcza w pierwszych dwóch dniach.

Drewno i materiały używane do rozpalania:

• Używaj wyłącznie twardego drewna opałowego.
• Nigdy nie używaj węgla drzewnego, zrębków, drewna klejonego warstwowo ani drewna o dużej zawartości żywicy.
• Nie używaj drewna impregnowanego ciśnieniowo.
• Drewno opałowe musi być suche lub średnio suche.
• Nigdy nie używaj paliw płynnych do rozpalania ani podtrzymywania ognia.
• Nigdy nie umieszczaj w pobliżu ognia płynnych podpałek, benzyny, nafty, oleju do lamp ani podobnych płynów.

Jeśli nie wiesz, jak rozpalić ogień, użyj palnika acetylenowego. Zapałki sprawdzą się równie dobrze! Możesz stosować dowolne podpałki przeznaczone do przygotowywania żywności, pamiętaj jednak, aby zawsze zachowywać ostrożność.

Instrukcja ceglanego pieca do samodzielnego montażu powinna opisywać stosowane materiały, a zestaw powinien zawierać potrzebne akcesoria, takie jak analogowy wskaźnik temperatury lub termometr oraz zestaw startowy.

Jeśli Twój piec do samodzielnego montażu jest zasilany gazem, nie możesz używać w nim drewna. W przypadku pieca gazowego wygrzewanie pieca ogrodowego przebiega zupełnie inaczej i należy postępować zgodnie z jego instrukcją.

Co zrobić, jeśli ogień jest zbyt intensywny?

Przede wszystkim nie panikuj. Jeśli podczas wygrzewania temperatura jest zbyt wysoka, pozwól, aby ogień powoli się wypalił. Nie polewaj go wodą, ponieważ spowoduje to bałagan i może doprowadzić do pęknięcia płyt dna pieca. Narazisz też piec na niepotrzebne naprężenia.

Piece do pizzy są przystosowane do bardzo wysokich temperatur. Ogień należy rozpalać stopniowo, aby poznać tempo spalania i osiągane temperatury, ale nie panikuj, jeśli będzie zbyt intensywny. Po prostu pozwól mu powoli się wypalić i korzystaj z pieca, gdy temperatura powietrza w jego wnętrzu będzie odpowiednia.

Piec do pizzy jest już wygrzany — co dalej?

Twój wspaniały piec do pizzy opalany drewnem jest już zbudowany, pięciodniowe wygrzewanie dobiegło końca i nadszedł czas, aby zacząć z niego korzystać. Doskonale! Masz już spore doświadczenie w rozpalaniu ognia — w końcu robisz to od pięciu dni.

Zanim jednak w przypływie entuzjazmu zaprosisz wszystkich znajomych na pizzę, radzimy kilka razy przećwiczyć obsługę pieca. Pozwoli Ci to uniknąć niezręcznej sytuacji, gdy podczas pierwszego pieczenia przy gościach nie uda się przygotować ani jednej pizzy.

Na początek umieszczaj potrawy pośrodku komory, pod kopułą. Gdy nabierzesz wprawy, możesz przygotowywać kilka dań jednocześnie. Ćwicz przesuwanie i ustawianie naczyń oraz sprawdzaj, jak blisko żaru możesz umieszczać potrawy. Wypróbuj różne dania z pieca opalanego drewnem, sprawdzając, ile czasu potrzeba na upieczenie pizzy, bochenka chleba, zapiekanki i innych potraw.

Kiedy nabierzesz pewności, zacznij zapraszać rodzinę i znajomych. Gwarantujemy, że staniesz się najpopularniejszym kucharzem w okolicy. Potrawy z pieca opalanego drewnem są wyjątkowo smaczne, świeże i niedrogie. Z pewnością sporo zaoszczędzisz na energii i prądzie.

Więcej wskazówek dotyczących tego, jak korzystać z pieca do pizzy opalanego drewnem, znajdziesz na naszym blogu.

Potrawy, które można przygotować oprócz pizzy:

• Focaccia
• Chlebki płaskie
• Świeżo pieczony chleb
• Mięsa pieczone powoli
• Steki opiekane nad płomieniem
• Pieczone ziemniaki
• Grillowane warzywa
• Soczysty pieczony kurczak
• Ryby pieczone lub grillowane
• Gulasze
• Zapiekanki
• Kebaby
• Szakszuka

Od samego czytania zrobiliśmy się głodni i jesteśmy pewni, że Ty również. Ten piec okaże się naprawdę wszechstronny!

Akcesoria do pieca do pizzy opalanego drewnem

Piec do pizzy opalany drewnem będzie wyposażony w podstawowe akcesoria, ale inne akcesoria może trzeba będzie dokupić. Przydadzą się termometr do dokładnego pomiaru temperatury, ruszty do grillowania, łopaty do pizzy, patelnie żeliwne, zestawy do wędzenia i naczynia do zapiekania. Pamiętaj, że wszystkie naczynia do zapiekania muszą wytrzymywać bardzo wysokie temperatury, dlatego warto kupić naczynia przeznaczone specjalnie do pieców opalanych drewnem.

Dbanie o piec do pizzy opalany drewnem

Gdy samodzielnie zbudujesz swój piec gliniany lub zlecisz jego budowę, z pewnością będziesz o niego bardzo dbać. Tak samo będzie po rozpoczęciu użytkowania.

To dobre podejście — uważamy, że warto zaczynać powoli. W miarę zdobywania doświadczenia przekonasz się, że Twój piec jest bardzo wytrzymały i trwały oraz wiele zniesie. Będziesz często otwierać i zamykać drzwiczki, wkładać i wyjmować narzędzia, a czasem przesuwać naczynia po dnie komory. Piece ogrodowe dobrze znoszą intensywne użytkowanie, choć z żeliwnymi garnkami warto obchodzić się ostrożnie, przynajmniej dopóki nie nabierzesz wprawy.

Krótkie podsumowanie:

Budowę pieca do pizzy opalanego drewnem lub zasilanego gazem możesz zlecić fachowcom albo samodzielnie wykonać go z zestawu do montażu. Takie zestawy zawierają standardowe instrukcje, które szczegółowo opisują wszystkie czynności. Zestaw do budowy pieca możesz kupić przez internet lub w sklepie stacjonarnym. Wybór należy do Ciebie! Dokładnie przestrzegaj instrukcji.

Nawet gdy Twój wspaniały piec jest już gotowy, nie oznacza to jeszcze, że można go używać! Najpierw trzeba go wygrzewać przez pięć dni. Prawidłowe wygrzewanie pieców opalanych drewnem jest bardzo ważne. Zacznij od niewielkiego ognia i niskiej temperatury, a następnie stopniowo ją zwiększaj. Rozpalaj ogień codziennie, w dzień lub wieczorem, i podtrzymuj go przez sześć godzin. Chodzi o to, aby stopniowo przechodzić od niskiej do wysokiej temperatury i powoli usuwać z betonu nadmiar wilgoci.

Używaj kawałków drewna o długości około 300 mm, choć zależy to od wielkości pieca. Zacznij od drobnego drewna na rozpałkę, stopniowo dokładając większe kawałki.

Po wygrzaniu piec jest gotowy do użytku! Przyjmuj gości, przygotowuj posiłki dla rodziny i ciesz się wspólnie spędzonym czasem. Internet to doskonałe źródło przepisów na dania z pieca do pizzy, a w gorącym piecu możesz przygotować niemal wszystko, na co masz ochotę, w tym pyszne desery na ciepło.

Drewno opałowe i stałe paliwa drzewne kupuj u sprawdzonych dostawców. Właściwie wszystko, czego potrzebujesz do swojego pieca opalanego drewnem lub pieca gazowego, powinno pochodzić z pewnego źródła. Zestaw do samodzielnego montażu kupuj wyłącznie u dobrego dostawcy i upewnij się, że dołączona instrukcja jest napisana w Twoim języku ojczystym, jasno i zwięźle. Porównuj ceny, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele zestawów. Jeśli prace budowlane nie są Twoją mocną stroną, zleć wykonanie pieca fachowcowi.

Sama budowa pieca do pizzy, bez wygrzewania, powinna zająć tylko kilka dni. Jeśli masz wszystkie materiały i pogoda dopisuje, prawdopodobnie uda Ci się zbudować piec w ciągu weekendu. Piece do pizzy nie tylko sprawiają wiele radości, lecz także pozwalają znacznie oszczędzać energię, wpisują się w ideę zrównoważonego rozwoju i są przyjazne dla środowiska. Stanowią też wspaniały element ogrodu i świetną atrakcję podczas spotkań z gośćmi.

Wybierz odpowiednie miejsce na swój piec ceglany, zbierz wszystkie potrzebne informacje i nie zapomnij wygrzać pieca po zakończeniu budowy. Piec opalany drewnem naprawdę odmieni sposób, w jaki przygotowujesz posiłki, jesz i przyjmujesz gości.

Powodzenia i smacznego!